Hipertensión

Consumo regular de carne ligada a cardiopatías, neumonía y diabetes

Los expertos creen que la causa de que la carne roja y la carne procesada se asocian a cardiopatías es porque son las principales fuentes de ácidos grasos saturados, que pueden aumentar el colesterol ‘malo’ (LDL)

Por Rocío Silva

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La ingesta regular de carne ligada a cardiopatías, neumonía y diabetes

La ingesta regular de carne ligada a cardiopatías, neumonía y diabetes

El consumo excesivo de carne roja (ternera, buey, toro) y procesada (bacon, salchichas, embutidos) se ha relacionado con diversos problemas de salud, como cáncer o insuficiencia cardiaca. Ahora, un nuevo estudio, llevado a cabo por la Universidad de Oxford (Reino Unido), ha comprobado que la ingesta regular de carne en general, procesada o no procesada, puede aumentar las probabilidades de desarrollar una variedad de enfermedades  no cancerosas que los investigadores no habían considerado previamente, desde neumonía diabetes a cardiopatías, entre otras.

En la investigación, publicada en BMC Medicine, se ha analizado las dietas de 475.000 adultos de Reino Unido y se ha tomado en cuenta los historiales clínicos durante 8 años, con la intención de detectar las 25 principales causas de ingresos hospitalarios no cancerosos. Los participantes que comían carne roja sin procesar y carne procesada con regularidad, tres o más veces a la semana, tenían más probabilidades de tener sobrepeso u obesidad, beber alcohol, fumar o llevar una peor dieta, con bajas ingestas de fibra, verduras, frutas o pescados, que aquellos que hacían un menor consumo cárnico.

Carne roja, principal fuente de ácidos grasos saturados

Considerando estos factores, se encontró que las personas que combinaban un mayor consumo de carne roja sin procesar y carne procesada mostraban un mayor riesgo de neumonía, cardiopatía isquémica, diabetes, enfermedad diverticular y pólipos en el colon. Así, cada 70 gramos más de carne roja y procesada al día estaba asociado a un 30% más de riesgo de diabetes y un 15% más de cardiopatía isquémica.

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Estas consecuencias se reducían si se tenía en cuenta el IMC, es decir, que en los consumidores habituales de carne tener un peso corporal medio más alto podría estar causando en parte estas asociaciones

Mientras tanto, las personas que consumían carne de aves de corral, como el pollo o el pavo, tenía un mayor riesgo de gastritis, reflujo gastroesofágico, duodenitis, diabetes o enfermedad de la vesícula biliar. Específicamente cada 30 gramos más de ingesta de este tipo de carne al día aumentaba un 17% el riesgo de reflujo y un 14% más el de diabetes.

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Un punto a considerar es que la mayoría de estas asociaciones positivas se redujeron cuando se tenía en cuenta el índice de masa corporal (IMC, una medida del peso corporal). Esto sugiere que el hecho de que los consumidores habituales de carne tengan un peso corporal medio más alto podría estar causando en parte estas asociaciones.

Foto: Pixabay

Los expertos creen que la causa de que la carne roja y la carne procesada se asocian a cardiopatías es porque son las principales fuentes de ácidos grasos saturados, que pueden aumentar el colesterol ‘malo’ (LDL), que se sabe que incrementa el riesgo de cardiopatía isquémica.

Entre las recomendaciones que el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer brinda es que las personas limiten el consumo de carne roja a no más de tres porciones por semana (alrededor de 350 a 500 g de peso cocido en total), y la carne procesada debe consumirse raramente, si es que se consume.

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Carne roja y menos riesgo de anemia

Un halllazgo importante fue que al contrario, el consumo reiterado de carne roja sin procesar y la de aves de corral ha demostrado en este estudio que reduce el riesgo de anemia por deficiencia de hierro. De manera que por cada 50 gramos de carne roja sin procesar el riesgo de anemia bajó un 20%, y hasta un 17% menos por cada 30 gramos más de carne de corral.

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“El resultado de que el consumo de carne se asocia con un menor riesgo de anemia por deficiencia de hierro indica que las personas que no comen carne deben tener cuidado de obtener suficiente hierro, a través de fuentes dietéticas o suplementos”, explica el Dr. Keren Papier, una de las investigadoras del estudio.

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