Obesidad

Cómo aplicar la dieta cetogénica y para quién es indicada

Este tipo de dieta debe ser recomendada por un especialista para evitar descompensar de nutrientes al cuerpo

Por Soy Vida

- 10 de Octubre de 2020 - 18:24 hs
Cómo aplicar la dieta cetogénica y para quién es indicada

Cómo aplicar la dieta cetogénica y para quién es indicada

Para muchas personas el tema de la pérdida de peso no es algo sencillo. Sin embargo, acualmente hay un gran variedad de dietas que podrían ser la mejor opción para lograr el peso adecuado.

Una de estas dietas es la dieta cetogénica , o ceto, se basa en comer alimentos bajos en carbohidratos y ricos en grasas saludables.

Esta dieta fue descubierta por el endocrinólogo Henry Rawle Geyelin en 1921. Consiste en ingerir más alimentos ricos en proteínas y grasas, dejando de lado la ingesta de carbohidratos con la finalidad de generar una 'cetosis' en el organismo; es decir, un exceso de cetonas en la sangre.

De esta manera las cetonas, producidas por el hígado al descomponer la grasa, funcionen como fuente de combustible en sustitución del azúcar.

¿Qué se puede comer en la dieta keto?

En la dieta keto se pueden incluir alimentos como, aceite de oliva, queso, pescado y mariscos, carne, huevos y verduras. En cuanto a bebidas se recomienda agua, café, té o vino tinto.

Las comidas qie se deben evitar son aquellas altas en carbohidratos, tales como fruta, papas, pasta, cerveza, arroz, refrescos o jugos, pan, chocolate, donas y dulces.

Ejemplo de un menú tipo keto

En el desayuno se pueden comer huevos revueltos con jamón y perejil; queso fresco y jamón; huevos duros con atún; etc. Estos desayunos se pueden acompañar de café o té sin azúcar.

Las opciones para la hora de la comida puede ser, carne asada con verduras; ensalada de pollo; chuleta de cerdo con ensalada verde; pescado con vegetales asados. Puede beber agua o una copa de vino tinto.

Es importante que la cena sea algo ligero, como una ensalada que incluya aguacate, fajitas de pollo; sopa de tomate con queso; huevos revueltos con queso. 

En algunas ocasiones la dieta cetogéncia la recetan los médicos a los niños. Los pacientes que siguen este tipo de dieta deben llevar un registro y recibir atención de un dietista para tener la seguridad de que la están siguiendo bien y de que están obteniendo todos los nutrientes que necesitan. 

¿Quién necesita hacer una dieta cetogénica?

Esta dieta es recomendada por los especialistas en algunos casos de niños con crisis epilépticas que no se pueden controlar bien solo con medicación (lo que se llama epilepsia intratable) o con síndromes epilépticos graves (como los espasmos infantiles o el síndrome de Lennox-Gastaut) se pueden beneficiar de seguir una dieta cetogénica.

Los estudios muestran que la dieta cetogénica también puede ayudar a tratar otras afecciones, como la diabetes, la obesidad y hasta el cáncer.

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¿Cómo funciona la dieta cetogénica?

Esta dieta se ha aplicado para algunos pacientes con epilepsia desde el año 1920,  sin embargo; los médicos no están seguros de cómo funciona el hecho de tener una mayor concentración de cetonas en sangre. Algunos tipos de crisis parecen responder mejor que otras a la dieta cetogénica.

Este tipo de dieta no es la adecuada para todas las personas, y es importante acudir con un experto en caso de que desee aplicarla.

Los nutricionistas advierten que la dieta es difícil de seguir, y que no incluye muchas verduras y frutas ricas en nutrientes.

También podría plantear posibles riesgos cardiacos, sobre todo para las personas con una enfermedad del corazón.

La dieta parece el sueño de un carnívoro, pero en realidad es muy complicada, dijeron Melanie Boehmer, dietista registrada en el Hospital Lenox Hill de la ciudad de Nueva York y Cat Taylor, dietista registrada de Nutrition on Demand, una firma de asesoría con sede en Washington, D.C. Las personas que siguen la dieta requieren de unos complejos planes de alimentación para obtener las cantidades adecuadas de grasas, proteínas y carbohidratos para inducir la cetosis.

Debido a esto, las personas de verdad deben adoptar la alimentación keto como un estilo de vida completo, en lugar de una dieta rápida, si desean perder peso a largo plazo, dijo Boehmer.

"Siempre que se habla de dietas, cuando hay un inicio y un final, nos preparamos para el fracaso automáticamente", advirtió Boehmer. "Diría que si la gente quiere probar el estilo de vida keto, sería una mejor forma de abordarlo, sabiendo que hay que educarse en términos de cómo serán las comidas. Sin duda hay una forma sana de hacerlo".

Foto: Freepik

Entrar en la cetosis tampoco es fácil.

Las personas que adoptan la dieta desarrollan lo que se conoce como la "gripe keto", cuando su metabolismo cambia de los carbohidratos a las grasas, dijo Boehmer. Los síntomas pueden incluir fatiga, una función mental menos clara, un aumento del hambre, dificultades para dormir, náuseas, estreñimiento o diarrea.

La gripe keto por lo general comienza entre tres días y una semana tras el inicio de la dieta, y dura entre una y dos semanas, dijo Boehmer.

"Si dura más de tres o cuatro semanas, es probable que no tenga cetosis y que esté fluctuando" entre los dos estados metabólicos, anotó.

El error que las personas cometen que alarga la gripe keto es reintroducir los carbohidratos demasiado pronto en la dieta, dijo Boehmer.

"La recomendación es estar en cetosis de dos a tres meses antes de tan solo comenzar a intentar hacerlo", apuntó Boehmer.

’La pesadilla del cardiólogo’

Hay algunas preocupaciones sobre qué tan efectiva y saludable es la dieta keto, sobre todo porque no hay muchas evidencias científicas sobre la misma, dijo Taylor.

"Aunque hay algunos estudios pequeños que respaldan los beneficios de la dieta keto, no hay investigación corroborada basada en las evidencias que se haya publicado, y lo más preocupante es que el impacto a largo plazo de la dieta keto no está claro", advirtió Taylor.

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A algunos nutricionistas les preocupa que al evitar los carbohidratos, las personas se pierdan de los nutrientes esenciales que se encuentran en muchas frutas y verduras ricas en carbohidratos, dijo Taylor.

"Varios nutrientes que son vitales para la salud se encuentran en alimentos muy ricos en carbohidratos, como las frutas, las verduras, las legumbres y los granos", apuntó Taylor. "Tan solo una manzana mediana contiene unos 17 gramos de carbohidratos netos. Esto es preocupante porque las vitaminas, minerales y fitonutrientes que contienen los alimentos mencionados arriba son vitales para la salud, la inmunidad y la prevención de las enfermedades".

La dieta keto también puede ser la pesadilla de un cardiólogo, añadió Taylor.

"El enfoque de la dieta keto en alimentos ricos en grasas es preocupante sobre todo si los individuos eligen una cantidad alta de grasas saturadas o trans, que se vinculan con un aumento en el colesterol LDL ’malo’ que se ha relacionado con unas mayores tasas de enfermedad cardiaca", dijo Taylor.

Los alimentos que pueden contribuir a una dieta keto saludable incluyen al pescado y el marisco, la res y las aves alimentadas con pasto, las verduras no almidonadas, los aguacates y las bayas, comentó Boehmer.

"Uno debe enfocarse en alimentos enteros que sean naturalmente bajos en carbohidratos", aconsejó Boehmer.

Una última advertencia: las personas que adopten la dieta keto no deberían engañarse con la pérdida rápida de peso del principio, aseguró Boehmer. Si comienzan a añadir carbohidratos demasiado pronto, recuperarán el peso y quizá alarguen la gripe keto.

"Cuando se pasa a una dieta cetogénica, las personas pierden mucho peso muy rápido", dijo Boehmer. "Esto en realidad no se debe a que estén perdiendo peso físico. Por lo general se debe a que los carbohidratos contienen más agua, así que están perdiendo peso de agua. Es otra cosa que hay que reconocer. Se necesita constancia para ver una pérdida de peso y un cambio reales".

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