Obesidad

Moho: Qué alimentos se comen y cuáles desechamos

Conoce los alimentos a los que se les puede retirar el moho y consumirlos y los alimentos que debes de tirar inmediatamente si aparece moho

Por Flor Valenzuela

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Moho: Qué debemos hacer con los alimentos donde aparece - null (Freepik)

Todo alguna vez hemos visto alguna fruta o verdura con un poco de moho o hemos guardado algún alimento y ves que en una esquina se ha formado moho; lo quitas con una cuchara y como lo demás huele bien y te preguntas, ¿Qué debemos hacer con ella? Unos optan por tirarla pero otras solo le quitan el pedazo aparentemente dañado, lo lavan y se lo comen. Pero, ¿Qué es lo correcto?

Estos ejemplos y más nos han pasado alguna vez y en la mayoría de las ocaciones optamos por obedecer el deseo ahorrativo y no tiramos la comida, sin embargo, comerse el resto del alimento mohoso es mala idea y puede perjudicar a tu salud.

De acuerdo con la Organización de Consumidores y Usuarios, los típicos mohos verdes, blancos o negruzcos que invaden los alimentos son hongos que los colonizan y se nutren a su costa, llegando a penetrar profundamente en su interior a través del micelio, unas finas ramificaciones difíciles de percibir a simple vista.

Cuáles son los riesgos del moho

Los riesgos del moho son básicamente dos:

1- Puede producir micotoxinas, sustancias tóxicas capaces de inducir cáncer y alteraciones genéticas.

2- Junto a los hongos pueden crecer bacterias patógenas indetectables por el ojo humano.

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3 tipos de alimentos que SÍ se pueden comer

Dado que la mayor parte de los alimentos a los que les ha salido moho se deben tirar a la basura, memoriza los que sí se pueden comer y las medidas que debes tomar primero.

1. El jamón y los embutidos curados

En el jamón, la cecina o el salchichón, es normal que aparezca algo de moho si tardan en consumirse. Raspa el moho y toma el resto.

2. Los quesos duros

Los quesos duros, es decir, aquellos que tienen poca humedad, como el manchego, el emmental o el gouda, se pueden comer después de quitar con un cuchillo toda la parte que rodea el moho, con una distancia de 2 centímetros alrededor y por debajo de la zona afectada.

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3. Las frutas y vegetales turgentes

Los vegetales de carne firme, como la zanahoria, el pimiento o el repollo, se pueden comer tras quitar con un cuchillo toda la zona alrededor del moho, incluido el mismo margen de seguridad de 2 centímetros alrededor y por debajo.

Todo lo demás se tiene que tirar

Salvo esos tres alimentos, el resto deben tirarse si tienen moho, sin intentar salvar unas parte sí y otras no.

Los alimentos húmedos son más propicios al crecimiento de microorganismos indeseados y el riesgo de que se formen micotoxinas es más alto cuando hay humedad.

Los quesos blandos son más propicios a la expansión de los mohos y al crecimiento de bacterias junto a ellos. En cuanto a los quesos cortados o rallados, tienen mucha superficie expuesta a la contaminación y el propio instrumento de cortar ha podido repartir los hongos por todo el alimento.

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Hay quesos hechos con hongos "buenos". El ejemplo típico es el de los quesos azules, como el cabrales, el roquefort, el gorgonzola. También se compone de hongos la corteza blanquecina del camembert o del brie, por poner un par de ejemplos. En estos casos, se trata de distinguir el moho del propio queso, que se puede comer sin miedo, de otros mohos extraños, que obligan a tirar el alimento ya que pueden ser peligrosos.

Las frutas y los vegetales de carne blanda

En la carne tierna y húmeda de los vegetales blandos o harinosos, como una pera, un tomate o una manzana, es más fácil que penetren los filamentos casi indetectables del micelio de los hongos, a través del cual se alimentan. Así que nada de salvar trocitos pochos. Intenta tomar la fruta y la verdura poco después de la compra, sin darle tiempo a laciarse o estropearse; estará más rica y reducirá los riesgos.

Los guisos, los platos preparados, las sobras y los alimentos cocinados a base de cereales

Todos esos platos contienen humedad y la contaminación puede haber penetrado fácilmente bajo la superficie. Además, es posible que los alrededores del moho hayan sido colonizados por bacterias.

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Pan y productos de panadería y bollería

Aunque estén horneadas, las masas de panadería y bollería son esponjosas y llenas de cavidades propicias para la expansión de los hongos. Si notas señales de moho, tíralo todo.

Jaleas y mermeladas

A veces, los botes de confituras se eternizan en la despensa o en la nevera; aunque el azúcar es un conservante natural, la contaminación por hongos no está descartada. Si ves que en un bote ha salido un parche de moho, deshazte de él porque hay riesgo de formación de micotoxinas.

¿Le has retirado el moho a alguna comida y después lo has consumido?

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